各香型白酒區(qū)別和關系？

酒在我國有著很長的一段歷史，漸漸的根據(jù)白酒不同的釀造工藝、制曲工藝、不同的風味特征物質(zhì)對感官的影響逐漸形成了現(xiàn)在白酒的12中香型。每種香型都有他獨特的魅力所在，那十二種香型時那些，怎樣區(qū)別他，有怎樣的獨特魅力呢？

陳年白酒12種香型品鑒大全

要想了解白酒香型，光看文字是肯定不夠的，最好是能將不同種類的酒放置在一塊，通過聞、品來體會細微的差別，這樣一定會有飛速的進步。

醬香型 香型中的貴族

感官評語：醬香型亦稱茅香型，屬大曲酒類。其醬香突出，幽雅細致，酒體醇厚，回味悠長，清澈透明，色澤微黃。以醬香為主，略有焦香（但不能出頭），香味細膩、復雜、柔順含瀘（瀘香）不突出，酯香柔雅協(xié)調(diào)，先酯后醬，醬香悠長，杯中香氣經(jīng)久不變，空杯留香經(jīng)久不散（茅臺酒有“扣杯隔日香”的說法），味大于香，苦度適中，酒度低而不變。醬香型白酒的標準評語是：無色（或微黃）透明，無懸浮物，無沉淀，醬香突出、幽雅細膩，空杯留香幽雅持久，入口柔綿醇厚，回味悠長。

濃香型 中國第一大香型

感官評語：濃香型白酒其酒味芳香濃郁，綿柔甘烈，香味協(xié)調(diào)，綿甘適口，回味悠長。濃香型白酒：窖香濃郁，口味豐滿，入口綿甜干凈，純正。如以瀘州特曲、五糧液、劍南春、全興大曲、沱牌曲酒為代表的四川派，以洋河、雙溝、古井、宋河糧液百年皖酒為代表的純濃派。濃香型白酒采用老窖位發(fā)酵生香基地，窖愈老，窖泥中的釀酒微生物愈多，生產(chǎn)的酒愈好。

清香型 據(jù)說年輕人更喜歡

感官評語：清香型白酒，故名思議，聞起來很清純。在專業(yè)術語里，這叫一清到底、清香純正。清香型的白酒，聞起來沒有太多復雜的香味，有些會有類似酒精的香氣，但細細聞起來，并沒有酒精的刺鼻，而是會覺得很優(yōu)雅、舒適。這種香型的酒，喝起來可是非常爽口的。

米香型 瀕臨絕種的香型

感官評語：米香型白酒以大米為原料，用的可是非常特別的小曲。因此這種香型的酒，聞上去有一種特別的蜜香，口味偏甜且柔和，刺激性小。小曲發(fā)酵的酒，曾經(jīng)是江南“南酒”的特色，只可惜現(xiàn)在放眼整個中國，“南酒”已經(jīng)全線潰敗，如今，再難品到真正的小曲米香口感的白酒了。

藥香型 最神秘的香型

感官評語：藥香型白酒，又稱董香型，代表的酒是貴州董酒。分辨董香型酒，主要是看酒的濃郁香氣中是不是帶有藥香。藥香型白酒在釀制過程中，采用大小曲，這大小曲中加入了十幾味中藥材，因此它既有大曲的濃香、又有小曲的柔甜，而且又帶有淡淡的藥香。

兼香型 堪稱中國白酒第四大香型

感官評語：兼香，即兩種香味兼而有之。通常的兼香都是濃香、醬香的結合。要么聞起來以醬香為主、略帶濃香；要么以濃香為主、聞起來又有醬香的風味。兼香型的酒，濃醬協(xié)調(diào)，所以口感也非常豐滿，回味較長。

特香型 不是四特的專屬

感官評語：特香型酒是以“四特酒”命名的。大家都以為特香型白酒就是四特，實際上江西產(chǎn)的很多白酒都具備特香型風味。這種香型的酒，清香帶有濃香，細細聞起來，還有一絲醬香的焦糊香。特香型的酒品嘗起來口味柔和，且綿中帶甜味，有時還會品嘗出糟味。所以，也有人評論特香型白酒“濃、清、醬三香兼?zhèn)涠豢俊保@應該是對這個類型的白酒最好的總結了。

豉香型 和米香一樣面臨絕種

感官評語：豉香型白酒度數(shù)普遍偏低（現(xiàn)在也有高度豉香型白酒，但主流仍是低度），這可是中國曾經(jīng)出口東南亞銷量最大的香型白酒。豉香型白酒聞起來有豆豉香味，還會有一點油哈味（就是油脂味）。這種酒，采用大米為原料，因此口感醇厚甘潤，后味爽凈。

馥郁香型 不僅神秘而且復雜的香型

感官評語：馥郁香型的代表作就是“酒鬼酒”，馥郁香型的白酒特點簡而言之就是“前濃、中清、后醬”。事實上，馥郁香型和老白干香型一樣，都屬于小香型，簡而言之，它們的香型特征與主流香型比起來并不明顯。根植于湘西這片沃土之中的酒鬼酒，在秉承湘西傳統(tǒng)小曲酒生產(chǎn)的基礎上，大膽吸納中國傳統(tǒng)大曲酒生產(chǎn)工藝的精髓，將小曲酒生產(chǎn)工藝和大曲酒生產(chǎn)工藝進行巧妙融合，形成了其獨特的生產(chǎn)工藝。并在我國白酒泰斗周恒剛、沈怡方等釀酒專家的指導下，歷經(jīng)漫長的生產(chǎn)實踐而形成的一個中國白酒的創(chuàng)新香型——馥郁香型。

芝麻香型 只有山東有

感官評語：芝麻香是什么香呢？其實就是芝麻的香味！不過，芝麻香型的酒在釀制的過程中，可沒有加入芝麻。這個香型非常特別，既有清香型白酒的清凈典雅，又有濃香型白酒的綿柔豐滿，并具有醬香型白酒的幽雅細膩，聞起來還有極為濃烈的焙炒芝麻的香氣，芝麻香型的白酒口味比較醇厚，但后味有絲絲苦味。

老白干型 總以為是清香

感官評語：老白干香型白酒以其獨特的生產(chǎn)工藝造就了芳香秀雅、醇厚豐柔、甘冽爽凈的典型風格，具有清香味濃而不烈，度低(58度)綿軟不淡，入口回味悠長的特點。其生產(chǎn)所用大曲也獨具特色：純小麥中溫曲；原料不用潤料；不添加母曲；曲坯成型時水分含量低(30 %～32 %)；以架子曲生產(chǎn)為主,輔以少量地面曲。

香型區(qū)別的根本來自于原料和工藝其實關于中國白酒香型為何會這么多不同有很多原因，下面列舉了相對比較全的介紹：

a、所用接種劑不同，如茅臺用高溫曲，瀘州老窖五糧液用中溫曲，汾酒用低溫曲等。

b、發(fā)酵容器不同，如茅臺用石窖泥低，瀘州老窖五糧液用泥窖，汾酒用地缸等。

c、釀造工藝的不同，如茅臺講究四高一長，汾酒講究一清到底。

d、加上各個地區(qū)獨特的氣候條件，就造成了釀酒微生物的不同，以及相同微生物代謝的差異。

以上種種因素綜合起來就形成了風格特異的不同香型白酒。

中國白酒各香型之間的關系在各香型的白酒之間是不是就相互獨立沒有聯(lián)系呢，也不是，如下圖：

有些幸運的人，初涉酒場，就遇到找到自己心頭喜愛的那一杯。而有些人，因為機緣和所處群體，或許很久才能找到自己心頭所愛。

酒是一種嗜好性風味酒精飲品，本應回歸消費者，清香也罷，濃香也好，只要讓消費者欣然接受即可，作為消費者也不必太在意什么香型，自己喜歡就好。