高度酒與普通白酒究竟有何區(qū)別?

根據品酒三部曲——觀色、聞香、入口。第一步就是要觀察酒體的透光度、懸浮物、沉淀物。查看其是否有發(fā)暗、失光、渾濁、絮狀物、顆粒片、粒狀物等現象。

我們就可以針對這一步來進行簡單的分辨，來講一講原酒與普通酒區(qū)別在哪里？一般來講，優(yōu)質白酒的視覺感官都是非常清澈的，因為您不能忽視一個關鍵性因素——溫度。但是如果溫度較低，會令某些酒體發(fā)生一些變化，溶液飽和度降低，析出不飽和脂肪酸顆粒。這是一種常見的化學原理。酒體里的渾濁現象，正是由這些不飽和脂肪顆粒造成的。

所以我們可以利用上述冷凍渾濁的方法，來鑒別是否是純糧食酒。因為只有純糧食酒中，才會存在這種源于植物中的不飽和脂肪酸，酒精酒是不存在的。

具體該怎么做呢？

首先，我們把酒放入冰箱冷凍層，靜待一段時間。

然后，你會發(fā)現若是純糧食酒會像下面左圖那樣變得渾濁；若是酒精酒，則不會發(fā)生任何反應。

最后，從冰箱取出后在溫暖的地方靜置一段時間。酒體又會恢復至清澈的狀態(tài)，是不是很神奇呢？您不妨試試看吧！

同樣的，如果你家里的酒碰到酒液渾濁這種狀況，只需先靜待幾日待氣溫升高后，重新觀察酒體是否恢復清澈狀態(tài)，若是由于不飽和脂肪顆粒被析出而造成的渾濁現象，待氣溫升高后，酒液又會回復清澈，它對酒質不會產生任何負面影響。

即便你把酒冰凍上N個小時，也不會結冰哦！

因為純酒精的冰點是-114℃，即便是53度的白酒換算冷凍冰點也至少要達到零下60-70℃。冰箱的溫度是達不到這么低的，所以大家不用擔心把白酒凍進去之后會爆。